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はちみつのレシピ

レシピ一覧

◆チキングリル 八丁味噌蜂蜜ソース

◆カニとオレンジのサラダ 蜂蜜ドレッシングがけ

◆ブンタン、ネーブルオレンジのワイン漬け

◆蜂蜜ジンジャーエール

◆バニラアイス、蜂蜜&ブラックペッパー添え

チキングリル 八丁味噌蜂蜜ソース

日本伝統の食材をふんだんに使ったチキングリル。蜂蜜は和の素材とも相性抜群です。料理人ならではの丁寧な、でも簡単なひと手間が美味しさの秘訣です。

チキングリル 八丁味噌蜂蜜ソース

材料

鶏もも肉 ※鴨肉でも可 1kg

フリルレタス(飾り用) 適量

プンタレッラ(飾り用) 適量

※フリルレタスの代わりに
チコリ、トレビスなど苦みのある野菜でも可

マリネ液

20g

五香粉 7g
生姜 30g
長ネギ 80g


ソース

八丁味噌(または豆味噌) 15g

かつおだし 100cc

蜂蜜 大さじ一杯強

七味 少々

ボイル液

米酢 60cc

水飴 30cc
蜂蜜 80cc
生姜(スライス) 10g

長ネギ(ぶつ切り) 10g

作り方

  1. マリネ液用の生姜と長ネギをみじん切りにし、塩、五香粉と混ぜ合わせ、鶏肉にぬって3時間おく。
  2. 時間が経過したら、ボイル液の材料を合わせて沸かし、鶏肉の皮目だけ2分間ボイルし、取り出した後、甘みを凝縮させるために乾かす。
  3. 180℃にあたためたオーブンで皮目を上にして、12分焼く。
  4. ソースの作り方。材料を全て混ぜて沸かし、水と片栗粉(分量外)でとろみをつける。
  5. 鶏肉が焼けたら4のソースをかけ、フリルレタスとプンタレッラを飾り、完成。

カニとオレンジのサラダ蜂蜜ドレッシングがけ

蜂蜜のコクがカニの旨味とオレンジの酸味を引き立て、贅沢な味わいに。おもてなしにはもちろん、ちょっと一皿足りないなと思う時にもぴったりのオリエンタルなサラダです。

カニとオレンジのサラダ蜂蜜ドレッシングがけ

材料

アボカド 1個


オレンジ 1個


パプリカ 1/2個

きくらげ 3g
大根 1/2個


たまねぎ 適量


カニ ※カニ缶、エビでも可 90g
パクチー 適量


フレンチドレッシング 適量

はちみつドレッシング

そばつゆ 60cc


蜂蜜 30cc
蜂蜜 80cc
レモン果汁 適量

作り方

  1. オレンジ果肉を8等分程度にカットし、蜂蜜(分量外)でマリネする。
  2. ドレッシングの材料を1:1:1の配分で混ぜる。あればレモングラス(分量外、ドライでも可)を細かく刻んで入れる。
  3. アボカド、大根、キクラゲを食べやすい大きさにカットしお皿に盛り、その上にカニをのせ、スライスしたたまねぎとパプリカを盛り付ける。
  4. 軽くフレンチドレッシングをかけた後、2の蜂蜜ドレッシングをかける。
  5. マリネしたオレンジを飾り、完成

ブンタン、ネーブルオレンジのワイン漬け

柑橘の酸味、ワインの香りが蜂蜜を大人な味わいに。見た目もお洒落な逸品です。ブンタンをグレープフルーツに、ネーブルオレンジをノーマルなオレンジに代用できます。

ブンタン、ネーブルオレンジのワイン漬け

材料

ブンタン 1個

ネーブルオレンジ 1個


白ワイン 150cc

蜂蜜 適量

 作り方

  1. ブンタンとオレンジの皮を剥ぐ。真上から見て、薄皮を避けるようにして包丁を入れ、実をはずし、8等分程度にする。
  2. 蜂蜜と白ワインにお好みでローズマリーやミントを入れて、沸かし、アルコールをとばす。
    冷まして、1で皮に残った汁を絞って入れる。
  3. カットしたブンタンとオレンジを半日漬けて、出来上がり!

蜂蜜ジンジャーエール

フランスの家庭でもよく作る、スパイスをきかせたジンジャーエールのもと。寒い時期には温かいお湯やウォッカなどのお酒に割っても美味しく召し上がっていただけます。

蜂蜜ジンジャーエール

材料

レモン 1個

生姜 120g

蜂蜜 200cc
クローブ 10〜12粒

シナモン 1〜2本
アニス 1個
ソーダ水  

 作り方

  1. レモン、生姜をスライスする。
  2. ソーダ水以外をすべて混ぜて瓶などに詰め、2日置く。
  3. 30ccの原液に対してソーダ水180ccで割って完成。

バニラアイス、蜂蜜&ブラックペッパー添え

手作りアイスにチャレンジ!優しい甘みの蜂蜜とは対称的な、ピリッとしたペッパーと組み合わせたソースは、シンプル素材が生みだす新味覚。甘党でない方にも好まれます。

バニラアイス、蜂蜜&ブラックペッパー添え

材料

卵黄 70g
砂糖(ビートグラニュー糖) 25g
牛乳 250g
生クリーム 100g
蜂蜜 ※牧場の花々蜂蜜がオススメ! 適量
ブラックペッパー 適量

作り方

  1. 卵黄と砂糖をもったりするまでホイッパーで混ぜる。
  2. 牛乳を沸騰直前まで沸かす。容器ごとぬれ布巾にのせて熱を冷ましながら少しずつ1を木べらで混ぜる。
  3. 弱火にかけて、木べらがもったりとくっついてくる感触(*)になったら火を止め、大きめのボウルに氷水を張り鍋ごと入れて冷ます。
    *卵の凝固点(75℃)手前の合図。それ以上の温度になると卵が固まってしまうので注意。
  4. あら熱が取れたら、アイスクリーマーがある場合はそのまま投入してスイッチを入れる。ない場合は、一度冷凍庫に入れ、固まったら取り出して、一気にかき混 ぜる。この作業を3〜4回くらい繰り返す
  5. お皿に盛り付け、蜂蜜と包丁で潰したブラックペッパーをのせて、出来上がり。

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