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はちみつのレシピ

バニラアイス、蜂蜜&ブラックペッパー添え

手作りアイスにチャレンジ!優しい甘みの蜂蜜とは対称的な、ピリッとしたペッパーと組み合わせたソースは、シンプル素材が生みだす新味覚。甘党でない方にも好まれます。

バニラアイス、蜂蜜&ブラックペッパー添え

材料

卵黄 70g
砂糖(ビートグラニュー糖) 25g
牛乳 250g
生クリーム 100g
蜂蜜 ※牧場の花々蜂蜜がオススメ! 適量
ブラックペッパー 適量

作り方

  1. 卵黄と砂糖をもったりするまでホイッパーで混ぜる。
  2. 牛乳を沸騰直前まで沸かす。容器ごとぬれ布巾にのせて熱を冷ましながら少しずつ1を木べらで混ぜる。
  3. 弱火にかけて、木べらがもったりとくっついてくる感触(*)になったら火を止め、大きめのボウルに氷水を張り鍋ごと入れて冷ます。
    *卵の凝固点(75℃)手前の合図。それ以上の温度になると卵が固まってしまうので注意。
  4. あら熱が取れたら、アイスクリーマーがある場合はそのまま投入してスイッチを入れる。ない場合は、一度冷凍庫に入れ、固まったら取り出して、一気にかき混 ぜる。この作業を3〜4回くらい繰り返す
  5. お皿に盛り付け、蜂蜜と包丁で潰したブラックペッパーをのせて、出来上がり。