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はちみつのレシピ

チキングリル 八丁味噌蜂蜜ソース

日本伝統の食材をふんだんに使ったチキングリル。蜂蜜は和の素材とも相性抜群です。料理人ならではの丁寧な、でも簡単なひと手間が美味しさの秘訣です。

チキングリル 八丁味噌蜂蜜ソース

材料

鶏もも肉 ※鴨肉でも可 1kg

フリルレタス(飾り用) 適量

プンタレッラ(飾り用) 適量

※フリルレタスの代わりに
チコリ、トレビスなど苦みのある野菜でも可

マリネ液

20g

五香粉 7g
生姜 30g
長ネギ 80g


ソース

八丁味噌(または豆味噌) 15g

かつおだし 100cc

蜂蜜 大さじ一杯強

七味 少々

ボイル液

米酢 60cc

水飴 30cc
蜂蜜 80cc
生姜(スライス) 10g

長ネギ(ぶつ切り) 10g

作り方

  1. マリネ液用の生姜と長ネギをみじん切りにし、塩、五香粉と混ぜ合わせ、鶏肉にぬって3時間おく。
  2. 時間が経過したら、ボイル液の材料を合わせて沸かし、鶏肉の皮目だけ2分間ボイルし、取り出した後、甘みを凝縮させるために乾かす。
  3. 180℃にあたためたオーブンで皮目を上にして、12分焼く。
  4. ソースの作り方。材料を全て混ぜて沸かし、水と片栗粉(分量外)でとろみをつける。
  5. 鶏肉が焼けたら4のソースをかけ、フリルレタスとプンタレッラを飾り、完成。