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海外産はちみつのほとんどが日本で加熱される

こんにちは。

まじめな蜂蜜です。

前回の記事では、国産はちみつを加熱する理由として多い、「フィルターにかけるため」をお伝えしました。

ざっくり説明すると、

「はちみつをフィルターに通りやすくするため、加熱してさらさらにしてしまう」という内容です。

前回、前々回でお伝えしたのは、はちみつを採る工程における加熱の話。今回からは本来のはちみつの採り方をしているにもかかわらず、熱が加わってしまう場合の話をお伝えします。

特に海外のはちみつを購入するときに気をつけたい話です。

まずは「結晶したはちみつを瓶に移し変えるため」。

では、見てゆきましょう。

熱を加えていいのは先進国で日本だけ

さて、はちみつ界における日本の立ち位置がどんな状態かご存知でしょうか？

やはり日本産は世界でもトップクラス？

安心安全？

クオリティが高い？

やっぱりポジティブな意見が多いと思います。「国産＝安心安全」というのが私たちの中にある常識。

ですが、実は全くの逆。

日本におけるはちみつの基準はかなり低いのです。

代表的な基準の低さが加熱の有無。ヨーロッパでは「熱を加えたはちみつは、はちみつではない」と言われており、よく国産との比較に出されるお隣の国ですら自国用のはちみつは、加熱してしまうとはちみつとして売れなくなります。

海外産はちみつの加熱は「結晶化」が理由

「え、じゃあ海外産のものを選んだらいいの？」

というと、そうでもありません。なぜなら、海外産のはちみつは日本で商品化されるまでにある瓶詰めの工程で加熱されてしまうことがよくあるからです。

その鍵を握るのが、はちみつの結晶化。

まずは結晶化の仕組みについて知っておきましょう。

「買っておいたはちみつが知らないうちに固まってしまった」なんてことありませんか？

あれは、はちみつの主成分の1つであるブドウ糖が原因で起きる「結晶化」という現象。

はちみつは、気温が14度~15度くらいのときに、10度ほどの激しい気温差があると固まりやすくなります。（冷蔵庫に保管すると気温の上下で固まりやすいので、はちみつは常温保存がおすすめ）

海上ははちみつの結晶化を促す

これと同じ現象が海外産はちみつを輸入する際にも起きています。

海外のはちみつを日本まで運ぶ主な手段は船です。海の上は日中はグッと気温が上がり、夜はガクッと気温が下がる、極端な温度変化があります。

あるデータによれば、一日の中で30度近くの気温差が生じることもあるんだとか。

冷蔵庫に出し入れするよりも大きな温度変化があるのです。当然のことながら、はちみつは固まってしまいます。

100度×3日間はちみつを加熱し瓶詰め

じゃあ固まったはちみつをどうやって瓶につめるのか？

そうです。ここで熱を加えるのです。

ドラム缶の中心にあるはちみつまで溶けるように、100度くらいの温風庫のなかに3日ほどいれて、どろどろに溶かしてから瓶詰めします。

当然、はちみつの中の酵素は死活。味にはエグミが出て、せっかくのはちみつの風味は飛んでしまいます。

このように海外で採れた時点では最高品質のはちみつでも、日本に届いて商品化された瞬間から、本来のはちみつとかけ離れてしまうことがあります。

あなたがこだわって海外産のオーガニックはちみつを選んでいたとしても、その工程で熱を加えられ本物でなくなっている可能性は十分にあるのです。

以上、はちみつに熱を加える理由の3つ目、「結晶したはちみつを瓶詰めするため」の内容でした。

「こっちで瓶詰めするのが駄目なら海外で瓶詰めしたものを選べばいいんじゃないの？」

と思うかもしれません。

確かにそんな海外産はちみつもあります。ですが、それはそれで別の問題があるのです。次回の記事は、その問題についてお伝えします。

まじめな蜂蜜 | 2018.05.10 07:00 | トラックバック(0)

はちみつを加熱する理由

こんにちは。

まじめな蜂蜜です。

「非加熱のはちみつって何なの？」

「普通のはちみつって加熱しているの？」

非加熱のはちみつを販売していますと、そういった質問をよく伺います。

実はその通りで、日本にある99%のはちみつは加熱しているという話があるのです。

そこで今回から数回に分けて、はちみつを加熱する理由、加熱したはちみつと非加熱のはちみつの違いを説明してゆきます。

加熱していないのが本当のはちみつ

まず最初にお伝えしたいのは、熱を加えていないのが本当のはちみつであるということです。

はちみつは熱を加えてしまいますと、風味は飛び、エグミが出てきます。はちみつを食べたときに喉の奥に引っかかるような感じがしたことありませんか？あれが熱を加えたはちみつ独特のエグミです。

また、栄養面で見ても酵素が死活してしまい、はちみつ本来の栄養を受け取ることができなくなってしまいます。

はちみつを加熱する4つの理由

では、なぜはちみつを加熱してしまうのでしょうか？

よく「殺菌のためじゃないの？」と聞かれます。

しかし、本当のところは「殺菌のため」ではなく「コストを落とすため」なのです。

加熱する理由は以下の4つ。

・完熟を待たずに採ってしまうため

・フィルターに通しやすくするため

・輸入品を瓶詰めしやすくするため

・輸送の際に赤道を通るため

今回は、1つ目の「完熟を待たずに採ってしまうため」を説明してゆきます。

はちみつができるまで

「完熟を待たずに採ってしまう」

この理由を説明するために、まずはちみつが完成するまでの工程を見てゆきましょう。

1.　ミツバチが花蜜を集める

2.　巣の入り口で内勤のミツバチに口移しで花蜜を渡す

3.　花蜜を貯蔵庫へ移す

4.　水分を飛ばす

5.　蜜蓋をして完成

重要なのは4つ目の工程の「羽ばたいて水分を飛ばす」。

3日半から4日、ミツバチが自らの羽を羽ばたかせて、これ以上水分が飛ばないという状態まで花蜜から水分を抜いてゆきます。そして水分が飛びきったら完成です。

この状態を「完熟」と言います。（「完熟はちみつ」というワードを目にしたことはありませんか？あれは「完全に水分が飛びきったはちみつ」という意味なのです。）

ちなみに、はちみつは糖度の最低値が決まっています（日本だと糖度78度）。この基準まで水分が飛ばなければ「はちみつ」は呼べません。

はちみつを加熱するのは効率よく採るのため

養蜂家にとって悩ましい問題がひとつに花が咲く期間が短いというものがあります。。はちみつの原料である花は常に咲いているわけではないということです。花によっては1週間ほどで散ってしまいます。

そこでコストを落とすためできる限り多くの量のはちみつを採ろうと、糖度が基準に達する前に採ってしまうのです。

しかし、そのままでははちみつとして販売することができません。

このときに人工的に熱を加えて、基準である糖度に達するまで水分を飛ばしてしまうのです。水分が飛んでしまうレベルでの熱を加えるので、当然、はちみつが耐えられる温度を軽く越してしまいます。

こうして完成した加熱されたはちみつは、味や風味は本来のはちみつとは違い、エグミが出てのどの奥にひっかかる嫌な感じがあるのが特徴。

この手法をよく使っているのは、日本のはちみつ市場を70%以上を占める国の蜂蜜。「安かろう悪かろう」の言葉通り、安い蜂蜜には安いなりの理由があるのです。

まじめな蜂蜜 | 2018.05.03 14:15 | トラックバック(0)

日本のはちみつの99％が加熱されている

こんにちは。

まじめな蜂蜜です。

非加熱の国産はちみつを販売していると、

「通常の国産はちみつは加熱されているの！？」と驚かれることがよくあります。

実際、「日本における非加熱のはちみつの割合は0.08%ほどしかなく99%のはちみつは加熱されている」という話もあるほどで、ほとんどのはちみつが加熱されてしまっています。安心安全なイメージの国産はちみつであってもです。

続いて多いのが、「加熱するのは殺菌するためなのか」かという質問。

「加熱＝殺菌」普通はそう思いますよね。実際、たいていの食品は殺菌のために加熱します。

けど、はちみつの場合は殺菌が目的ではありません。

代表的なものだと4つほど加熱する理由があるのですが、それはどれも効率をよくしてコストを落とすためなのです。

前回は、はちみつを加熱する4つの理由のひとつ、「完熟を待たずに採ってしまうため」（クリックすると読めます）をご紹介しました。

簡単に説明すると「はちみつが出来るまでには、ミツバチたちが水分を飛ばす工程があるけど、それを待たずに採ったほうが量が採れて効率が良い」という内容。

今回お伝えするのは、はちみつを加熱する理由の2つ目「フィルターに通りやすくするため」。これは国産はちみつによく見られる加熱の理由です。

ではでは、本題に入ってゆきましょう。

はちみつ完成から瓶詰めまでの工程

まずは前回同様、はちみつができるまでの工程を見てゆきましょう。

ミツバチたちがせっせと働き、巣箱で完成したはちみつは、瓶詰めまでに3つの工程があります。

1.　蜜蓋を切る

2.　遠心分離機にかける

3.　フィルターにかけてゴミを取り除く

蜜蓋を切る

蜜蓋とは、完熟したはちみつ（ミツバチたちが水分を飛ばしきった状態のはちみつ）にミツバチがする蓋のことです。（画像の白い部分）

蜜蓋があると、当然はちみつは出てきません。画像にあるような道具やナイフを使って蜜蓋を外すことで、はちみつを取り出しやすくします。

遠心分離機にかける

次に遠心分離機（遠心力により、蜂の巣からはちみつを取り除く機械）で巣からはちみつを採ってゆきます。イメージ的には、回転させる野菜の水切りの道具の規模を大きくしたような感じです。

フィルターに通す

こうしてできたはちみつは、フィルターに通してゴミを取り除きます。はちみつは遠心分離機の下から出てくるようになっており、そこでフィルターにかけられます。

採蜜した直後のはちみつは、蜂の足や巣の欠片などの不純物が混じっています。その不純物を取り除くためにあるのが、フィルターにかける工程です。

お茶を入れるときに茶葉が入らないように「こす」ようなイメージですね。

この工程があって初めて、お店で売っているような透き通ったようなはちみつになります。

こうして出来上がったはちみつは、一斗缶にいれて保存されます。（もしくは、直接瓶詰めされます）

はちみつを加熱するのは速くフィルターに通すため

さて、最初にもお伝えしたように、上記の3つの工程のうち、熱を加えるのは「フィルターに通す工程」です。

はちみつの元となる花は常に咲いているわけではありません。咲く時期は限られており、養蜂家にとっては、その間にどれだけはちみつを取るサイクルを増やし量を採れるかが勝負になってきます。

非加熱のどろどろしたはちみつがフィルターを、ゆっくーりと通ってゆくのを待つような時間はないのです。

そこで、はちみつを加熱します。

なぜでしょうか？なんとなく分かっていただけるかもしれませんが、非加熱はちみつよりも加熱してしまったはちみつの方がさらさらになるからです。

「ホットドリンクにはちみつを混ぜるときは溶けやすいけど、冷たい飲み物だと上手く溶けず、底にはちみつが残ってしまう」

あの感覚ですね。

このように熱を加えて、はちみつを水のようにさらさらにしてからフィルターに通すことで。時間を短縮しはちみつを採る回数を上げてゆきます。

当然、熱を加えてしまうと、効率が上がり量は取れるのですが、非加熱はちみつのように、本来のはちみつが持つ身体に良い成分を丸ごと残すことはできません。風味も飛び、エグミも生まれてしまい、本物のはちみつではなくなってしまうのです。

以上が、はちみつを加熱する理由の2つ目「フィルターに通すため」の内容でした。

次回は3つ目の理由、「瓶詰めするため」をお伝えしてきます。今回の「フィルターに通すため」は国産はちみつに多い加熱の理由でしたが、「瓶詰めするため」は輸入物に多い理由です。

ぜひご一読ください。

まじめな蜂蜜 | 2018.04.20 07:00 | トラックバック(0)

はちみつを加熱する理由は、蜂蜜の完熟を待たないから

こんにちは。

まじめな蜂蜜です。

「非加熱のはちみつって何なの？」

「普通のはちみつって加熱しているの？」

非加熱のはちみつを販売していますと、そういった質問をよく伺います。

実はその通りで、日本にある99%のはちみつは加熱しているという話があるのです。

そこで今回から数回に分けて、はちみつを加熱する理由、加熱したはちみつと非加熱のはちみつの違いを説明してゆきます。

加熱していないのが本当のはちみつ

まず最初にお伝えしたいのは、熱を加えていないのが本当のはちみつであるということです。

また、栄養面で見ても酵素が死活してしまい、はちみつ本来の栄養を受け取ることができなくなってしまいます。

はちみつを加熱する4つの理由

では、なぜはちみつを加熱してしまうのでしょうか？

よく「殺菌のためじゃないの？」と聞かれます。

しかし、本当のところは「殺菌のため」ではなく「コストを落とすため」なのです。

加熱する理由は以下の4つ。

・完熟を待たずに採ってしまうため

・フィルターに通しやすくするため

・輸入品を瓶詰めしやすくするため

・輸送の際に赤道を通るため

今回は、1つ目の「完熟を待たずに採ってしまうため」を説明してゆきます。

はちみつができるまで

「完熟を待たずに採ってしまう」

この理由を説明するために、まずはちみつが完成するまでの工程を見てゆきましょう。

1.　ミツバチが花蜜を集める

2.　巣の入り口で内勤のミツバチに口移しで花蜜を渡す

3.　花蜜を貯蔵庫へ移す

4.　水分を飛ばす

5.　蜜蓋をして完成

重要なのは4つ目の工程の「羽ばたいて水分を飛ばす」。

ちなみに、はちみつは糖度の最低値が決まっています（日本だと糖度78度）。この基準まで水分が飛ばなければ「はちみつ」は呼べません。

はちみつを加熱するのは完熟を待たず効率よく採るのため

養蜂家にとって悩ましい問題がひとつに花が咲く期間が短いというものがあります。はちみつの原料である花は常に咲いているわけではないということです。花によっては1週間ほどで散ってしまいます。

そこでコストを落とすためできる限り多くの量のはちみつを採ろうと、糖度が基準に達する前に採ってしまうのです。

しかし、そのままでははちみつとして販売することができません。

こうして完成した加熱されたはちみつは、味や風味は本来のはちみつとは違い、エグミが出てのどの奥にひっかかる嫌な感じがあるのが特徴です。

はちみつを加熱する理由1 まとめ

以上、はちみつを加熱する理由の1つ目「完熟を待たずに採ってしまうため」でした。

ちなみに、この手法をよく使っているのは、日本のはちみつ市場を70%以上を占める国の蜂蜜。「安かろう悪かろう」の言葉通り、安い蜂蜜には安いなりの理由があるのです。

次回の記事では、はちみつを加熱する理由の2つ目、「フィルターに通しやすくするため」をお伝えします。

まじめな蜂蜜 | 2018.04.10 07:00 | トラックバック(0)

日本発上陸の大人気ﾚｽﾄﾗﾝBuvette＠東京ﾐｯﾄﾞﾀｳﾝで採用されました

Buvetteというレストランをご存知でしょうか？

オーナーシェフであるジョディ・ウィリアムズさんの「ガストロテック（朝から晩まで一日を通して食べたり飲んだりできる喜び、場所／環境を表す造語）」という考えを体現した、NYで"街の小さな食堂"として絶大な人気を集めるレストランです。

そのBuvetteが、NY、パリについで、世界三号店が東京ﾐｯﾄﾞﾀｳﾝにOPENしました。

そんな素敵なレストランで、まじめな蜂蜜の菩提樹はちみつをスイーツに使っていただくことになりました！

レセプションパーティーの様子

菩提樹蜂蜜

どんなスイーツになっているのか？

それは行ってみてのお楽しみ＾＾

平日は8:00～23:30（L.O22:30）

土・日・祝は9:00～23:30（L.O22:30）

と、朝から晩までいつでも楽しめますので、ぜひ食べに行ってみてください！

BuvetteのHPはこちら

菩提樹蜂蜜はこちら

まじめな蜂蜜 | 2018.03.29 07:17 | トラックバック(0)

ほっと縁日＠赤羽公園へ出店します

こんにちは。

まじめな蜂蜜です。

今週末3月25日10:00-15:00で開催される「ほっと縁日」＠赤羽公園に出店します。

HPはこちら

Facebookはこちら

（以下太字部分は資料より引用）

ほっと縁日とは、

「持続可能な社会のための経営と消費のあり方を考え、育み、広げる場」

・暮らしの安心を広げたい！

　子供たちに持続可能な社会を残したい！！

　今ある環境問題、経済問題・・・。

　かわいい、かわゆい、子供たちに

　私たち大人は何を選ぶ？何をする？？

・消費と生産（需要と供給）について考えたい！

　そのものの価値に見合った価格でお買い物することが当たり前になったらいいなと思います。それが生産者支援、食料自給率の向上、安全･安心への関心の高まり、と様々なことに繋がっていくと希望を持ちながら・・・

農薬、食品添加物、アレルギー、化学物質過敏症。

今の世の中は安心・安全な一面もありながら、少しずつ健康を脅かす問題が出てきています。

特にミツバチはどんどんとその数を減らし、2007年時点で、北半球に住む約25%のミツバチが消えたという報告もあります。このまま行けば数年以内にいなくなってもおかしくありません。数十年ではなく、ほんと数年の間に・・・

「ミツバチがいなくなってもはちみつが取れないだけじゃないの？」

と思うかもしれませんが、そうではありません。

実は、ミツバチは全世界の受粉のほとんどをまかなっており、ミツバチがいなくなるのは、食料もなくなるということなのです。（国連食糧農業機関（FAO）によれば、ミツバチが世界中の全作物の3分の1以上で受粉を行い、75％について生産性を高めているそう。）

ミツバチが減っている原因はいろいろ考えられていますが、今日本で主流になっているネオニコチノイド系農薬に問題があるのではないかと言われています。

持続可能な社会のために、何を選んで、何を残してゆくのか。

これは遠い先の未来ではなく、あなたの子供や孫に関わるような身近な話。

そんな素敵なことを考えさせてくれる「ほっと縁日」は、赤羽に住んでいるママさんが子供のために安心安全なものを用意したいということでスタートし、今回で20回目。

こんなに素敵なイベントにお誘いいただけて、とても嬉しいです。

今回が最終回とのことなので、ぜひ皆さんも遊びにいらしてください＾＾

【開催概要】

日時　3月25日10:00-15:00

場所　赤羽公園　（地図）

HPはこちら

Facebookはこちら

まじめな蜂蜜 | 2018.03.23 09:54 | トラックバック(0)

ミモザの日に「FESTA DELLA DONNA」に出店します

3月3日(土)、4日(日)に川崎のLA CITTADELLA（ラチッタデッラ）で開催される「FESTA DELLA DONNA」に出店します。

当日はミモザをテーマとしたトークショーやLIVE、ワークショップや商品の販売などがありますので、ぜひ遊びに来てください。

ミモザの日とは・・・国際女性デーである3月8日、イタリアでは”ミモザの日”と呼ばれています。春の訪れを告げ、イタリアの町を鮮やかに彩る、美しい黄色いミモザの花を、全ての女性に愛や感謝の気持ちをこめて、贈る習慣があります。

まじめな蜂蜜 | 2018.02.26 11:40 | トラックバック(0)

認知症と蜂蜜「たけしの家庭の医学」にて蜂蜜が取り上げられました

2018年1月23日（火）に放送された、テレビ朝日「名医とつながる！たけしの家庭の医学～3つの老化ストップ食材＆栄養素！謎の痛み～」で、認知症と蜂蜜について取り上げられました。

蜂蜜に含まれるフラボノイド（抗酸化物質）が認知症予防との関わり合いが深いとの内容でした。

番組内でオススメされていた予防法は、

①蜂蜜を毎日舐める

②食事の後にすぐ歯磨きをする

ぜひ試してみてください。

まじめな蜂蜜 | 2018.01.29 12:54 | トラックバック(0)

NISSAYの商談会に参加してきました

2月16日に開催された「NISSAY ビジネスマッチングイベント～WAVE-波-!! 2018 in 横浜～」に参加してきました。

会場はパシフィコ横浜。

大きなホールが一杯になるほどの企業様がいらしており、地元で頑張っていらっしゃる企業様から、誰もが知っている有名企業様まで、様々な企業様と商談させていただきました。

また商談だけでなく、日本サッカー協会キャプテン川淵三郎氏の公演や

最後には、懇親会もあったり。

本当に素敵な機会を、NISSAY様ありがとうございました。

まじめな蜂蜜 | 2018.01.17 09:30 | トラックバック(0)

antenna* に「はちみつ漬けシリーズ」が掲載されました

まじめな蜂蜜がantenna*に掲載されました。

ご紹介いただいたのは、まじめな蜂蜜のはちみつ漬けシリーズ。

下記URLから読めるので、ぜひご一読ください。

https://antenna.jp/articles/6008692

まじめな蜂蜜 | 2018.01.12 17:13 | トラックバック(0)

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国産蜂蜜100%、「まじめな蜂蜜」の販売

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海外産はちみつのほとんどが日本で加熱される

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海外産はちみつの加熱は「結晶化」が理由

海上ははちみつの結晶化を促す

100度×3日間はちみつを加熱し瓶詰め

はちみつを加熱する理由

加熱していないのが本当のはちみつ

はちみつを加熱する4つの理由

はちみつができるまで

はちみつを加熱するのは効率よく採るのため

日本のはちみつの99％が加熱されている

目次

はちみつ完成から瓶詰めまでの工程

蜜蓋を切る

遠心分離機にかける

フィルターに通す

はちみつを加熱するのは速くフィルターに通すため

はちみつを加熱する理由は、蜂蜜の完熟を待たないから

目次

加熱していないのが本当のはちみつ

はちみつを加熱する4つの理由

はちみつができるまで

はちみつを加熱するのは完熟を待たず効率よく採るのため

はちみつを加熱する理由1 まとめ

日本発上陸の大人気ﾚｽﾄﾗﾝBuvette＠東京ﾐｯﾄﾞﾀｳﾝで採用されました

ほっと縁日＠赤羽公園へ出店します

ミモザの日に「FESTA DELLA DONNA」に出店します

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はちみつ完成から瓶詰めまでの工程

蜜蓋を切る

遠心分離機にかける

フィルターに通す

はちみつを加熱するのは速くフィルターに通すため

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